Zlatnožuta kraljica jeseni: Upoznajte bundevu

Svake je godine sredina listopada u Ivanić-Gradu rezervirana za slavlje najdražeg ploda jeseni – bundeve. Već tradicionalno, po 12. put, 15. i 16. listopada održala se Bučijada. Osim zanimljivog programa - sajma buča, bučinog ulja i ostalih proizvoda, organizatori ovog jesenskog događanja pripremili su i izložbu sa skulpturama i instalacijama od buča, cooking show i brojne koncerte.

Autor fotografije: Thinkstock

Mirisi, okusi i boje jeseni ne bi bili potpuni bez one jedne namirnice koja je čini toliko posebnom – bundeve. Savršena u svojoj nesavršenosti, svaka je vrsta bundeve stvorena da se u njoj uživa na poseban način. Postoji čak desetak sorti bundeve, buče ili, kako je još zovu, žute tikve. No, bez obzira koristite li muškatnu bundevu ili bijelu tikvu, gotovo da i ne možete pogriješiti.

Svaki se plod bundeve sastoji od dva ključna dijela – pulpe i sjemenki. Pulpa je jestivi dio koji koristimo za pripremu mirisnih, domaćih jesenskih delicija dok su sjemenke iznimno zdrava grickalica. Od njih se radi i hladno prešano bučino ulje koje se odlično slaže sa salatama poput one od graha ili krumpira, a nezaobilazan je dodatak i velikom broju krem juha.

Bundevu možemo tretirati kao krumpir, pa se tako od nje radi pire, peče se u pećnici čime otpušta svoje slatke sokove ili se kuha zajedno s drugim povrćem. Baš poput krumpira, ona može biti sjajan dodatak mesnim i povrtnim jelima, ali i salatama. Kombiniramo je s tjesteninom, dodajemo u rižota i spajamo sa slanim sirevima poput fete. Odlično se slaže i s kozjim sirom, prelivena finim domaćim maslinovim uljem, a najdraže jelo od ovog divnog jesenjeg ploda je svakako nezaobilazna bučnica. Svježa i domaća, tek izvađena iz pećnice mami nepce i bilježi upravo najljepše trenutke jeseni.

Bundeva se voli s posebnim vinima, baš kao što je i ona sama. Kombinirajte je s pjenušcima i šampanjcima i garantirano nećete pogriješiti.

Savršen je dodatak slatkim jelima. Pire od bundeve stvara čuda pa je stoga uvijek dobro imati koju teglicu na zalihi kako bi ga dodavali palačinkama, omiljenim tortama i kolačima, doručcima i večerama. Kruhu, muffinima i biskvitima daje posebnu sočnost, a u kombinaciji s cimetom, klinčićem i đumbirom budi sva osjetila.

Ove jeseni, restoran Terbotz iz Štrigove u Međumurju na svoj je meni uvrstio dva jela kojima upravo buča daje savršen završni dodir. Riječ je o salati od junetine i ječmenoj kaši s mladim lukom, povrćem, bučinim uljem, domaćim vinskim octom i rikolom koja dolazi kao predjelo, a za glavno jelo Terbotz predstavlja ukusan svinjski file paniran u košticama buče u umaku od kopra i metvice, s ječmenom kašom i povrćem.

Planinarski dom Jankovac priprema krem juhu od tikve za koju se isplati na izlet do Papuka, posebno kada dodamo da ćete skupa s fileom od divlje svinje i kesten kockama za desert, sve platiti samo 73 kune.

Koprivnički Klas u svojoj jesenskoj ponudi nudi bogat podravski carpaccio od dimljene šunke, goveđeg jezika, lisnate salate, mirisnog octa, bučinog ulja i prženih sjemenki. Nađete li se u Istri, točnije u blizini Brtonigle, svakako nemojte propustiti neodoljivi teleći obraz s njokima od buče u Konobi Morgan.

U  restoranu hotela Barbat na Rabu možete se pak zasladiti sladoledom s čak tri vrste ulja – maslinovim, bučinim i uljem od tartufa, a tražite li savršenu bučnicu, pronaći ćete je u varaždinskom Verglecu koji je također nudi za desert.

Komentari