Naslovna

Restorani

Vinari|Uljari

Hrana

Turizam

Lifestyle

Kategorije

crogourmet365 logo



Uloga Sous vide kuhanja u modernoj gastronomiji

Sous vide – Korak po korak do savršenih jela

Sous vide, što na francuskom znači “u vakuumu”, predstavlja revolucionarnu tehniku kuhanja koja omogućuje postizanje savršeno pripremljenih jela svaki put. Ova metoda kuhanja na niskoj temperaturi unutar vakuumiranih vrećica omogućuje zadržavanje prirodnih sokova i aroma hrane, što je čini izuzetno sočnom i ukusnom. Ova tehnika, dugo popularna među profesionalnim kuharima, sve se više koristi i među kućnim kuharima. U ovom članku istražit ćemo sve što trebate znati o sous vide kuhanju, uključujući osnovnu opremu i tehnike, te napredne savjete i trikove kako biste impresionirali svoje goste vrhunskim jelima.

Povijest Sous vide kuhanja

Iako je sous vide danas popularna tehnika kuhanja među profesionalcima, prvi se put pojavila u 18. stoljeću. Britanski znanstvenik Sir Benjamin Thompson istraživao je procese kuhanja mesa na niskim temperaturama, fokusirajući se na cirkulaciju zraka. Tehnika je zaživjela 1970-ih kada su kuhar Georges Pralus i inženjer Bruno Goussalt istraživali kuhanje pod vakuumom. Njihov rad popularizirao je sous vide pripremu hrane u francuskom fine diningu. Početkom 21. stoljeća, sous vide se počeo širiti u domaće kuhinje zahvaljujući pristupačnijoj opremi.

Prednosti Sous vide kuhanja

Sous vide tehnika donosi mnoge prednosti:

  1. Precizna kontrola temperature – omogućuje postizanje idealnih rezultata svaki put.
  2. Zadržavanje sokova i aroma – hrana je sočna i ukusna.
  3. Štednja vremena – minimalan nadzor tijekom kuhanja.
  4. Svestranost – mogućnost pripreme raznih namirnica.

Nedostaci Sous vide kuhanja

Međutim, sous vide tehnika ima i nekoliko nedostataka:

  1. Potrebna specijalizirana oprema – zahtijeva veći budžet.
  2. Dugotrajnost – nije praktično za brze obroke.
  3. Potreba za dodatnom termičkom obradom – kako bi se postigla željena tekstura.

Osnovna oprema za Sous vide

Sous vide cirkulatori

Cirkulatori omogućuju ravnomjerno zagrijavanje vode i preciznu kontrolu temperature. Dijele se na uronjive cirkulaore i integrirane vodene peći. Uronjivi cirkulatori su prijenosni i pričvrste se na rub lonca, dok integrirani cirkulatori imaju vlastiti spremnik za vodu.

Vakuumski zavarivači

Vakuumski zavarivači hermetički zatvaraju hranu u plastičnu vrećicu u kojoj će se kuhati. Omogućuju očuvanje svih okusa i hranjivih tvari. Postoje vanjski i komorni zavarivači, s tim da su komorni češći u profesionalnim kuhinjama.

Posude i vrećice za Sous vide

Posude i lonci moraju imati veći kapacitet kako bi hrana bila potpuno uronjena u vodu. Vrećice za vakuum su izrađene od specifičnih materijala otpornih na toplinu.

Kuhanje različitih vrsta hrane

Meso

Govedina se obično kuha na 55-60°C, svinjetina na 60-65°C, a piletina i perad na 60-65°C.

Riba i plodovi mora

Riba se kuha na 50-55°C, a plodovi mora na 50-55°C.

Povrće i voće

Povrće se kuha na 80°C, dok se voće kuha na nižim temperaturama kako bi se očuvala njegova prirodna aroma.

Jaja

Jaja se kuhaju na 60-75°C, ovisno o željenom stupnju zbijenosti.

Završna obrada nakon Sous vide kuhanja

Nakon sous vide kuhanja, završna obrada kao što je zapečenje na tavi ili roštilju daje savršen završni dodir. Rezultat je mekana tekstura iznutra i hrskavost izvana. Dobar tek!

Povezani članci

Related

Hrana koja je otkrivena sasvim slučajno

Čitajući ovaj naslov, možda ćete reći – pa većina hrane je otkrivena sasvim slučajno. I vjerojatno ste u pravu. A to se pogotovo odnosi na tradicionalnu kuhinju, gdje su sastojci često bili ograničeni i gdje su se recepti formirali oko dostupnih namirnica. No hrane iz...

read more

Otkrijte čaroliju kuhanja s bakrenim posuđem

U svijetu kulinarstva, gdje se kvaliteta sastojaka i preciznost u pripremi hrane smatraju ključnim elementima uspjeha, izbor posuđa često se može previdjeti. Međutim, strastveni kuhari i ljubitelji hrane sve više prepoznaju važnost kvalitetnog posuđa u stvaranju...

read more
Show Buttons
Hide Buttons