Naslovna

Restorani

Vinari|Uljari

Hrana

Turizam

Lifestyle

Kategorije

crogourmet365 logo



Zdrave i hranjive kupusnjače za hladnije dane

Dok se šarenilo tržnica polako ujednačuje i preuzima zemljane boje jeseni, povrtnice posebno kupusnjače sada su najtraženija namirnica. Brokula i cvjetača, pripadnice su porodice kupusnjača koje se često pripremaju upravo zbog nutritivnog sastava, međutim radi se i o kulinarski zahvalnom i vrlo maštovitom povrću.

Iako nas ponekada zdrave namirnice ne asociraju na kulinarski atraktivne kombinacije, zapravo se uz izbor odgovarajućih začina i spoj pravih recepata može i zdravlje na tanjuru pretvoriti u izvrsne gurmanske poslastice koje ćete s veseljem pripremati ili probavati u restoranima.

Kod kupnje brokule, važno je paziti da su cvjetovi zbijeni te da imaju intenzivnu zelenu boju bez žutih vrhova, a svježa cvjetača ima izrazito bijele cvjetove sa zdravim listićima sa strane. Obje namirnice uz vrlo kratku termičku obradu možete pripremiti u rekordnom roku. Brokula i cvjetača najčešće se blanširaju, pirjaju ili se mogu kuhati na pari.

Brokula se s obzirom na intenzivni okus najčešće priprema samostalno kao prilog mesnim ili ribljim jelima, odlično se slaže sa grahoricama koje nadopunjuju njezin jaki okus, pinjolima i orašastim plodovima. Autentičan okus brokule pruža odlične mogućnosti za pripreme finih kremastih umaka, juha, složenaca, toplih salata, rižota ili tjestenina. Uz malo češnjaka, maslinovo ulje i ljute papričice, ova okrijepljujuća jela u hladnim jesenskim danima vratit će vam slike toplog Mediterana.

Cvjetača je za razliku od brokule puno blažeg okusa, gotovo neutralnog te se može jako dobro parirati s najrazličitijim začinima i namirnicama. Uz brojne složence, cvjetača se kao samostalni obrok može pripremiti pohana ili u popečcima, zatim u toplim ili hladnim salatama, posebice s povrćem jačeg okusa poput radiča, rikole, a tijekom jesenske sezone možete ju pripremiti zajedno s prokulicama ili bundevom kao prilog mesu ili ribi, no možete se okušati i u spravljanju finih kremastih juha.

U restoranima diljem Hrvatske također su brokula i cvjetača česta namirnica u jesenskim jelovnicima. U Velikoj Gorici, u poznatom ribljem restoranu Mon Ami možete uživati u jelima mediteranske kuhinje i laganim ribljim delicijama kontinenta. Što sve pripremaju od brokule i cvjetače podijelio je s nama voditelj restorana Bruno Ceronja.

Brokulu i cvjetaču najčešće serviramo kao prilog uz ribu. Pripremamo ju slično kao što se priprema blitva na dalmatinski. Skuhaju se krumpir, cvjetovi brokule i cvjetače te se pomiješaju s maslinovim uljem i dobar prilog uz bijelu oboritu jadransku ribu ili lignje je gotov. Također pripremamo juhu povrtnu od brokule i cvjetače. Na crvenom luku radimo temeljac u koji stavimo list svježeg peršina, malo celera, brokule i cvjetače. Također u temeljac stavimo i list od cvjetače da se kuha zajedno s povrćem. Od začina stavimo sol, zrno papra i maslinovo ulje. Kada je juha gotova serviramo ju u zdjelicama, na vrh dodamo narezani svježi peršin. U juhu ne stavljamo tijesto kako bi komadi povrća došli do punog izražaja.

Usred cavtatske luke smjestio se restoran Leut u kojemu kulinarsku tradiciju svoga kraja vjerno čuva obitelj Bobić. Recept za finu juhu od brokule i škampi otkrio nam je glavni kuhar Ante Bebić.

Prvo upržimo povrće koje smo prethodno narezali na veće kocke: mrkvu, celer, krumpir i kapulu. Sve to zajedno pržimo na maslinovom ulju, dodamo još češnjaka, bijelo vino i riblju juhu. Kad temeljac počne ključat stavljamo u njega brokulu. Kada se brokula skuha, juha se stavi malo prohladiti, u nju se stavi još soli, papra, maslinovog ulja i sve se skupa izblenda u finu kremastu smjesu. U drugu tavu stavimo na maslinovo ulje pržiti očišćene repove škampi. Škampi su vrlo brzo gotovi, dovoljno ih je do pola popržiti. U tanjur na dno prvo stavimo škampe, peršin koje zalijemo s krem juhom od brokule. Sve se skupa priprema 40 minuta.

U splitskom restoranu Zrno soli gosti imaju priliku uživati u izvanrednoj morskoj hrani koja se priprema svaki dan iz svježeg ulova. Uz brojne riblje specijalitete šef kuhinje Stjepan Vukadin otkrio nam je jesenski specijalitet od cvjetače.

U top tri juhe u restoranu svakako je juha od cvjetače s prepečenim pinjolima i prepečenim repovima kozica. Cvjetača je odlična jer ne treba puno vremena da se termički obradi. U svega pet do sedam minuta cvjetača je gotova, ona uvijek treba biti skuhana al dente kako bi sačuvala nutritivna svojstva. Cvjetove cvjetače kuhamo u ribljem temeljcu, kada je cvjetača skuhana izmiksamo ju te dodamo malo maslaca da bude fino kremasta, a na vrh dodamo par kapi maslinovog ulja i sitno nasjeckanog češnjaka. U drugoj fazi pripreme izdinstamo repove kozica na maslinovom ulju i u bijelom vinu. Kada su kozice gotove u tavu ulijemo juhu od cvjetače i sve izmiješamo. Kada juhu serviramo u tanjur, u drugoj tavi popržimo pinjole koje pospemo po vrhu uz dvije kapi maslinovog ulja.

Povezani članci

Related

Hrana koja je otkrivena sasvim slučajno

Čitajući ovaj naslov, možda ćete reći – pa većina hrane je otkrivena sasvim slučajno. I vjerojatno ste u pravu. A to se pogotovo odnosi na tradicionalnu kuhinju, gdje su sastojci često bili ograničeni i gdje su se recepti formirali oko dostupnih namirnica. No hrane iz...

read more

Uloga Sous vide kuhanja u modernoj gastronomiji

Sous vide – Korak po korak do savršenih jela Sous vide, što na francuskom znači “u vakuumu”, predstavlja revolucionarnu tehniku kuhanja koja omogućuje postizanje savršeno pripremljenih jela svaki put. Ova metoda kuhanja na niskoj temperaturi unutar vakuumiranih...

read more
Show Buttons
Hide Buttons