Za vrijeme hladnih dana kada je domaćih plodova sve manje, a tržnice se zelene zahvaljujući ono malo sezonskog blaga, tada počinje vrijeme dalmatinske kraljice lisnatog povrća – vrijeme raštike. Ta hranjiva, bogata, ali rijetka gastronomska poslastica na stolove nam stiže upravo u zimsko vrijeme, a svojim specifičnim okusom svako jelo pretvara u tanjur fantastičnih aroma koje naprosto osvajaju.
Zelena lisnata biljka složit će se s gotovo svakim jelom, a najukusnija će biti u najjednostavnijim izdanjima – upravo je zato tako lako voljeti raštiku, rašćiku, raštan ili lisnati kelj, kako je još nazivaju. Hranjiva je, lagana za uzgoj, a smatra se i jednom od najzdravijih biljaka na svijetu.
Već se tradicionalno uzgaja u vrtovima diljem Dalmacije, ali nije joj strana niti kontinentalna klima. Voli zimsko vrijeme, a upravo su studeni i prosinac najpogodniji za branje mekih, svježih listova raštike. Bere se sve do proljetnih dana na način da se s biljke otkidaju samo vanjski, čvrsti listovi žarkih zelenih boja. Biljka raštike koja je manja rastom, ima manje i mekše listove, nešto je ukusnija, slađeg okusa i pogodna je za uživanje u nebrojeno mnogo kombinacija.
Priprema raštike nije zahtjevna. Da bi zadržali njezine posebne slatke i ugodno gorkaste arome, važno je samo ne prekuhati je jer će poprimiti gorak okus i izgubiti svoja hranjiva svojstva.
Pripremati je možete na isti način kao blitvu ili špinat. Pomiješajte je s krumpirima, zalijte pravim domaćim maslinovim uljem, pa poslužite uz finu, svježu ribu ili pak je ubacite u kakvu sezonsku pitu od lisnatog povrća i sira. Sjajno će se snaći i u juhama, varivima, pa čak i kao zamjena za kiseli kupus u sarmi.
Kuhinju će zamirisati jednostavan specijalitet poput raštike sa suhim mesom, a odličan je spoj i raštike na lešo s puno aromatičnog češnjaka. Dodati je možete u različite verzije zelenih povrtnih popečaka, u kremasti rižoto ili je poslužiti kao prilog bogatim glavnim, mesnim ili ribljim jelima.
Također, raštika može biti idealan dodatak gotovo svakoj namirnici i jelu stoga ne postoji razlog da je ne isprobate u nekoj od toliko ukusnih kombinacija.
Želite li se pak u potpunosti opustiti i uživati u najboljoj hrani domaćih restorana, svakako zavirite na svestrane menije naših restorana i odaberite baš onaj po svom guštu.
Svakako preporučujemo i da svratite do zagrebačkog Malog bara naše poznate kuharice Ane Ugarković u kojem možete uživati u divnim okusima štrudlica od raštike i kozjeg sira.
