Kadena

Michelin preporuka 2018.

U želji za uživanjem u mediteranskoj terasi s pogledom na more put nas je odveo malo dalje od užurbanog središta grada. Prema preporuci lokalnih gurmana Kadenu ne bi trebalo zaobići, ali ništa ne vjerujemo dok i sami ne okusimo. Dočekao nas je moderno uređen interijer s perjanicom riblje ponude na počasnom mjestu. Odmah s ulaza dočekali su veličanstveni primjerci svježe ribe, rakova i školjaka na ledu, spremni da stignu u ruke chefu.

Pohranjujući u misli sliku koju smo upravo vidjeli uputili smo se prema golemoj terasi s koje puca pogled na veliko plavetnilo i otoke s kojih na obalu dolazi izvrsno vino. U nadi da ćemo ih ugledati na karti – nismo se razočarali. O četristotinjak pomno biranih etiketa mogli smo kontemplirati satima, ali kako bismo pojeli nešto prije mraka prepustili smo se sommelieru. Kroz ugodnu priču zaključili smo što je najbolje odabrati uz hranu za koju smo se odlučili. Doznali smo da se veliki broj vrhunskih vina može naručiti na čaše, a dio restorana čini i lounge bar u kojemu se održavaju vođene vinske degustacije. Pravo mjesto za vinoljupce!

Jelovnik se nježno poput dalmatinske klape otvorio couvertom - paštetom od tune s viškim kaparima i na suncu sušenim rajčicama gdje zrnca cvijeta soli i crvenog papra pucketaju pod zubima potičući okuse na male eksplozije užitka. Nastavili smo s domaćom tjesteninom punjenom raguom od boškarina koju oplakuje rumeni umak od cikle i nježnog sira iz mišine. Zatim smo se savršeno logično izgubili u zelenoj velutati što grli nepce poput svile i škampima koji podsjećaju da je samo jedan Jadran. Ni najjednostavnije jelo u Kadeni nije ništa već viđeno ili obično. Filet kovača s tikvicama i šalšom od sušenih rajčica i krumpirom, sonet je od četiri dijela od kojih je svaki besprijekorno čistih okusa. Za sretan put tu je čokoladna tortica s belgijskom čokoladom koja još dugo ostaje u sjećanju nakon odlaska s osmijehom na licu i obećanja o povratku. Zaključili smo da je sinestezija slike, okusa i mirisa u Kadeni poput slagalice kojoj ništa ne nedostaje pa ne čudi što se gosti uporno vraćaju po novu porciju što će utažiti njihovu znatiželju.